豆腐鲫鱼汤是一道最普通的一道家常汤菜，它不仅营养丰富，而且味道也非常的鲜美，很多人都喜欢把它作为孩子和老人补钙和补充营养的首选菜肴，在众多的鱼里边，鲫鱼是一种刺比较多，个头较小的一种，但是它肉质非常鲜美，尤其用它和豆腐一起煲汤是最营养的的搭配做法。豆腐鲫鱼汤的最大特点是色泽奶白，汤浓味鲜，营养味美，还具有一定的滋补功效！

做豆腐鲫鱼汤看似很简单，但是要想把它做好确实不容易，主要的就是汤汁是否能炖至奶白色，很多人做的豆腐鲫鱼汤不仅汤不浓白，而且炖好的鲫鱼汤喝起来口感还会有一股腥味，所以想要把豆腐鲫鱼炖出来又浓又白没有腥味，还是需要掌握一定的技巧和方法。下面我就自己的经验和做法分享给大家，让你也轻松的可以做好这道汤菜，喜欢的可以试一试！

——【豆腐鲫鱼汤】——

【制作主料】：鲫鱼一条（具体多少根据鱼的大小定）、老豆腐1块

【制作调料】：生姜1块、大葱1节、料酒1勺、胡椒面1勺、盐1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先我们把鲫鱼去除鳞片和内脏，尤其是鱼鳃和肚子里边的黑膜清理干净，同时再离鱼头一指的地方切一刀后，把鱼线去掉，然后在鲫鱼中加一勺盐，揉搓鲫鱼，使黏液在上面鲫鱼可以去除，可以起到去腥，然后用清水冲洗鲫鱼。

【步骤二】：把鱼冲洗干净后，在鲫鱼的表面上简单地划几刀，这样鲫鱼更容易入味。然后将大葱拍扁切成段，生姜拍碎一起入鲫鱼，再加入1汤匙料酒，用手把揉几遍腌制10分钟左右。

【步骤三】：在腌鲫鱼的过程中，我们需要准备一个大碗，把豆腐切成1厘米厚的片（切方块也可以，大小自己定）然后放碗中，放一勺盐，添上清水给它泡10分钟，主要是去除豆腥味道。

【步骤四】：然后准备一小块姜洗净，切成薄片，香葱（香菜也可以）洗净然后切成葱末，把它们分别装盘备用。

【步骤五】：锅中放入两碗清水，开火烧开装盆中备用，将锅擦洗干净后，在锅中加一匙猪油（没有直接用植物油也可以，就是熬煮的汤没有荤油浓），将油温加热至5成热后，放入姜片，稍微炒一下，然后将腌制的鲫鱼放入热油中，大家要注意的是不要翻动，开中火30秒后把鱼翻过来煎另一面，再煎30秒基本上两面都煎成金黄色了。

【步骤六】：鲫鱼两面都煎成金黄色了，然后把准备好的开水倒里边，烧开用中小火炖5分钟，大家不要盖盖，敞盖炖鱼可以减少腥味。

【步骤七】：将鲫鱼煮5分钟后，鱼肉的香味和腥味都出来了，这个时候把泡好的豆腐捞出来也放锅中，再炖10分钟后。

【步骤八】：炖10分钟后，开大火，再加一勺盐和一勺胡椒调味，煮30秒钟，让调料味道充分入味。然后装入汤盆中，撒上香葱调味，上桌开吃啦！

【产品图】：汤色浓白，味道鲜美的“豆腐鲫鱼汤”就做好了，喜欢的买鲫鱼和豆腐去吧！

——烹饪小贴士——

好了，今天的“鲫鱼豆腐汤”就先分享到这里，这是一道最为简单的家常菜，做法简单，材料简单，主要是我们制作的时候一定要注意正确的方法和步骤，只要方法正确，保证你在家炖出来的豆腐鲫鱼汤，又浓又白还好喝，我们一定要注意这几点。

（1）鲫鱼一定要把鱼鳃和内脏尤其是肚子里边的黑膜清理干净，还有就是鱼线，这是鱼腥味的来源，这一步是熬煮鲫鱼汤的基础。

（2）鱼放盐先搓洗几遍，然后再冲洗干净，主要是进一步去除鱼肉的腥味。

（3）鱼一定要煎一下，鱼汤才会奶白，煎鱼用荤油可以让熬煮的鱼汤更加浓白，主要是荤油可以让鱼的蛋白质充分释放。

（4）煎鱼前先放姜，这样鱼不会粘锅，同时不要乱动，煎30秒后就可以翻面，这个时候鱼基本上定型了，就可以翻动了，煎另一面用同样方法。

（5）想鱼汤不腥而且汤白如牛奶，一定要加开水炖鱼，切忌不要加冷水。鲫鱼汤时，切记不要添加鸡精和味精，否则可能会使鱼肉变腥。

（6）豆腐要等鱼熬煮5分钟后放，主要是这个过程鱼在释放香味的同时也在释放腥味，豆腐放早了，豆腐会把鱼腥味道吸进豆腐里边。