元宵节吃汤圆，这是我国由来已久的风俗。每到正月十五，几乎家家户户都要吃汤圆。又白又胖的汤圆，煮开后浮在水面，宛如一轮明月一样，天上明月，碗里汤圆。汤圆，就是一家团圆的象征。以前每年的元宵节，都已经上班了，今年很因为疫情，我们反而是可以在家过元宵节。趁着宅在家里的时间，那就来自己亲手做汤圆，和家人一起过个元宵节吧。来跟大家分享一下我做的各种花样汤圆。

【黑芝麻花生桂花汤圆】

汤圆皮采用了紫薯，馅心是花生黑芝麻和桂花，传统和季节食物的搭配，使得这碗汤圆不失传统意义，又有现代感；既提升了营养价值，又增添了食物的美感，总之，是我非常喜欢和强烈推荐的一道美食。

食材：

汤圆皮：紫薯泥120g，糯米粉100g，水85g，糖粉10g

汤圆馅儿：花生黑芝麻100g，蜂蜜10g，白砂糖25g，猪油20g，桂花1小撮

制作步骤：

1.先把紫薯去皮，切成小块，上锅蒸熟，然后捣碎。

2.蒸紫薯的时候，我们来准备馅儿。

花生黑芝麻100g，蜂蜜10g，白砂糖25g，猪油20g，桂花1小撮全部放入碗中，搅拌均匀。

（注意：①花生黑芝麻一定要是熟脆的，如果你买的是生的，那请先用平底锅炒熟或者烤箱烤熟。②猪油要提前融化，不能固体的状态放入。）

3.混合好的馅料，用搅拌机打碎到自己喜欢的程度。

（注意：其实不一定非要搅拌机这么专业的设备，如果没有，可以用你能想到的办法把他们捣碎就行，我是用一个十二几块钱的捣蒜泥的手动打碎的，很方便。）

捣好的馅料，放入冰箱冷冻室冷冻20分钟左右。（注意：这一步不能省，刚刚打碎的馅料是非常分散的，只有冷冻后，猪油开始凝固，才能把馅心黏合在一起搓圆。）

4.开始制作汤圆皮。在捣碎的紫薯泥里，加入糯米粉100g，水85g，糖粉10g，揉成一个光滑不粘手的面团。

（注意：糯米粉和水量要按照实际情况调整，只要面团不粘手也不觉得干就可以了。糖粉也可以按自己的口味来调整，我这里放10g不算甜。）

5.将面团分成30g/个，一共可以做10个，搓成圆备用。

6.把馅心从冰箱里拿出来，这个时候就很容易就能捏成团，13g/个，一共可以搓10个。

7.包汤圆。把面团按扁，放入馅心，然后收紧收口，搓圆即可。

（注意：如果搓圆的时候觉得表面有些干燥或者裂纹，可以手掌沾一点水再搓圆，这样就能搓出表面光滑的汤圆了。）

8.煮汤圆。烧开一锅水，放入汤圆，看到汤圆浮起来就说明煮好了。

9.捞出放入碗中，女生吃的话，我还建议放一块红糖，做成红糖花生黑芝麻桂花汤圆，养生又养颜。

【花样造型汤圆】

用料：

糯米粉250g，水210g，南瓜粉3g，菠菜粉3g，红曲粉2g，红豆沙100g

——制作方法——

1.糯米粉250g，水210g混合，先用筷子搅拌成絮状，然后用手揉至光滑。

2.取30g揉好的面团，上锅蒸熟。然后把蒸好的面团揪成小块，揉进剩下的面团里。

注意：这一步是的目的是增加糯米面团的黏性和延展性，非常关键，不要省略。

因为糯米粉本身是没有筋度和延展性的，加水揉成面团以后也很容易开裂，但是经过加热糯米粉就会发生糊化，产生黏性和延展性，所以放入一块熟糯米团，就会整体提升面团的可塑性，非常有利于后面的各种形状的整形。

揉好的面团可以看出，更加柔软有弹性了。还要注意的是，放入熟面团之后，开始会比较黏手，所以需要撒点干粉，带手套去揉。

3.揉好的面团分成5份，每份的量不固定，按照自己喜欢的颜色，就是为了多点颜色而已。留一个大的白色，其余四份分别揉进红曲粉，菠菜粉，竹炭粉，南瓜粉。

4.下面就可以开始捏各种形状的汤圆了！

先来教大家一个小熊汤圆。

取两个白色面团，1个15g，1个20g；搓两份红豆沙，1份10g，1份15g。白色面团搓圆，按扁，包入红豆沙，再次搓圆，放到烘焙纸上，小的在下，大的在上摆好。然后取两个黑色面团，揉成小球，作为小熊耳朵粘合好。接着再取4块小面团，分别整形成小熊的双手和双脚。取两块粉色面团，做成熊的眼睛，黑色面团做成小熊鼻子。另外再取绿色面团，给小熊做一条围巾和衣服兜。

小猪汤圆：取1块20g的白色面团，包入10g的豆沙。取三块粉色面团，整形成如下的耳朵和鼻子。然后组装起来，鼻子用牙签戳两个洞，然后再用黑色面团或者黑芝麻，做小猪的眼睛。

脚丫汤圆：取1块20g的白色面团，包入10g的豆沙。然后搓四个小汤圆，像下图这样组装起来，再取5个黑色小面团，压扁放在白色脚丫上。

花朵汤圆：取一个红色面团放中间，四个黄色面团摆放在周围。然后用手把黄色面团捏成如下形状，用牙签按压一道缝隙即可。

还有其他很多花样，大家可以在这基础上充分发挥自己的想象力和创造力啊！面团就这这么好玩呢！

5.汤圆全部做好以后，烧一锅开水，水沸以后放入汤圆，汤圆浮起来就说明煮好了。

然后还可以冲个红糖水，好吃好看还养生！

汤圆的做法非常简单，只要揉好一份面团，整形，煮熟就可以享用了。不用费力揉面，不用发酵。快手简单，省时省力，做花样汤圆就是在整形上面花点时间。只有一个注意点就是，先蒸制一块熟面团，然后再揉进整个面团，这是汤圆不开裂的小诀窍。