春笋的做法及保存（春笋用上3种保存方法，一次做100斤！）

春笋周期短，用上3种保存方法，一次做100斤，全年都有笋吃！

不知道大家是否像我一样，对于春笋，可以说是情有独钟。不过如果想要一整年都有新鲜的春笋吃，那估计不大可能。一般春笋的周期也就只有2个月左右吧。所以对于一个吃货来说，我最爱的就是春天，因为也只有春天，才有鲜嫩爽脆的竹笋吃。春笋不管是清炒、加肉炒、加腊肉炒、炖汤，都鲜美得很，对于一年一次的春笋，人们宁可不吃肉也得尝尝春笋的味道。

春笋，大致可以分为两种，一种是自己种的大竹子长出来的笋（像图一），而另外一种就是深山里野生的小竹笋（像图二）。不管哪种竹笋，人们都喜欢称之为春笋，毕竟是春天才有得挖的竹笋。这两种竹笋，各有各的味道，像图一这种春笋，一般长在地里，需要用锄头挖才能挖出来。而像图二这种野竹笋，一般只拔露出地面的，因为露出地面那一截才是最嫩的。其实相对而言，我个人更偏爱吃野竹笋。

春笋，可以有4种吃法：1，直接鲜吃；2，保存冰箱；3，晒成笋干；4，泡酸笋。每年春天，我家都会挖100斤春笋，20斤放冰箱保存、20斤泡笋干，60斤用来晒笋干。平常挖到的就用来炒着吃。

新鲜的春笋，当然是趁鲜吃是最好的了。接下来就把春笋炒肉的做法分享给大家。把竹笋的笋壳去掉，接着下锅焯水5分钟。捞出后放入清水中浸泡，然后改刀切好。

锅内倒油，油温升至6成热时，放入猪肉煸炒，接着加入蒜米和小米辣，然后加入春笋，翻炒均匀后，即可放入食盐、生抽、蚝油、鸡精一起翻炒。 最后撒上熟芝麻，鲜嫩爽脆，饭桌上有一道猪肉炒春笋，饭都要多吃几碗，实在开胃。

除了以上趁新鲜直接炒着吃，接下来分钟3种春笋的保存方法。

春笋的第一种保存法：焯水晒干——笋干

对于爱吃笋的人来说，不管春笋怎么做，都有各自的独特口味。笋干之所以卖得贵，其实用鲜竹笋后晒干，也没多少。像那种细小的野竹笋，直接剥壳后，放入锅中烫至变软，捞出后可以对半切开再放在太阳底下晾晒至干。切开口子可以缩短晾晒的时间。

当然，如果嫌麻烦的朋友，也可以把野竹笋焯水后，直接整根晾晒，只不过晾晒的时间要长一些。不管怎样操作，都是得把春笋焯水后再晒，如果不焯水直接晒，也不是不可以，只不过生晒时间要更长。

春笋的第二种保存法：放冰箱冷藏

因为春笋生长周期短，所以如果想一年都有鲜竹笋吃的，可以把春笋放入冰箱冷藏。具体的操作方法是： 先把春笋的笋壳剥掉，太老的要用刀削一下。

然后把春笋切成薄片。接着同样需要把切片的春笋放入锅中焯水。保持大火，把春笋放入开水中浸烫，烫至春笋断生，即可捞出。

把春笋捞出后，放在筛子上，待所有春笋变凉，即可装入塑料袋或者保鲜袋中。然后放入冷冻室冷藏即可。想什么时候吃就拿出去，提前解冻即可。解冻后的春笋，跟新鲜的竹笋的味道差不多。（多分几个袋子装，一袋装够一餐，这样方便很多。如果全都放在同一袋，那么想要取出来时就很麻烦，用刀砍都砍不开。但如果全袋解冻后再放回去，那么会影响春笋的质量，这样做容易变质。）

春笋的第三种保存法：泡酸笋

所有工具极其双手，都得保持无水无油的状态，否则腌制的酸笋容易变质。把笋壳去掉，改刀切成大块。

准备一个玻璃缸、有坛子最好。烧开一锅开水，或者直接用水壶烧开水也可以，需要把开水放凉。往坛子中放入笋，待开水放凉，加入适量的食盐，把食盐搅拌至融化，然后把盐水倒入坛子中，喜欢吃辣的，还可以往坛子中扔几个小米辣，盖上盖子，把坛子放在阴凉避光出，浸泡2-3个月即可食用。

泡好的酸笋，不管用来炒肉、炒猪大肠、炒猪肚还是做凉拌菜，又酸又脆，可开胃了。

春笋的生长周期短，喜欢吃春笋的，用上以上3种保存方法，一次做100斤，这样全年都不用担心没笋吃，随要随拿，可方便了。