经典川菜魔芋烧鸭的家常做法，鲜香入味好吃不贵，做一锅都不够吃

魔芋烧鸭喜欢吃吗？它是四川特色传统名菜，由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。鸭肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补，养胃，补肾，除劳热骨蒸，消水肿，止热痢，止咳化痰等作用。喜欢这道菜就跟着一起来做吧！

食材：鸭子、魔芋

调料：油、猪油、螺丝椒、仔姜、泡椒、泡姜、郫县豆瓣、花椒、蒜、大葱、小葱、白糖、味极鲜、陈醋、料酒、胡椒、味精

制作步骤：

1.这道菜我会推荐用新鲜的麻鸭来做，麻鸭的肉质比较紧实和鲜美，而且肥肉也不是很多。我们先把鸭子的屁股全部去除不要，因为鸭子的腥臊味最重的就是在尾部腺体，如果处理不好，它的腥臊味就会比较重。然后我们把麻鸭剁成块，用清水冲洗掉血水后沥干。这里要注意鸭肉够新鲜的话，完全不用焯水，焯水后再炒，反倒会影响入味和鸭肉的鲜香。

2.煸炒之前一定要给鸭肉先腌制一下，这样可以去腥增香，加入酱油、料酒、胡椒、花椒和葱姜进去抓匀，腌制20分钟。

3.接下来咱们把魔芋切成条，然后在开水锅中加一勺盐，倒入焯水两分钟左右捞出，这样就可以去除掉魔芋的碱味。

4.配菜可以准备点仔姜片和螺丝椒，增香又提味，泡椒切小段，大蒜切碎，小葱切葱花。

5.把锅烧热了下油，家里有猪油可以加一勺，这样会让整道菜增香不少。大火七成油温下鸭肉煸干水汽后喷点白酒，再次提升香味，继续煸炒到鸭肉焦黄吐油。这里要注意，把鸭肉的油脂煸炒出来，这一步非常的重要，除了让鸭肉去腥不油腻外，鸭肉还会成倍地增香。

6.接下来加一勺郫县豆瓣炒出酱香味，再倒入泡椒、大蒜炒香后加清水没过鸭肉，用大火烧开。

7.汤烧开后加酱油、胡椒和白糖调味，改成小火慢炖，20分钟左右鸭肉五成熟食倒入魔芋。烧开后，我们接着开小火，继续烧20分钟左右。

8.最后改大火收汁，倒入仔姜和青椒，加盐和味精调味，起锅前沿着锅边淋上陈醋就可以关火装盘了。

需注意：

1.此菜最好选用新鲜麻鸭来做，鸭肉和魔芋比例1:1.5左右。

2.鸭肉必须要腌制后再炒出油，这样才能去腥增香更入味。

3.新鲜的鸭肉不用焯水直接腌制更容易入味，但如果是冷冻的鸭肉需要焯水处理。

4.具体炖煮时间要根据鸭子的老嫩程度决定。

5.起锅前淋入陈醋，可以激发整道菜的香味。