家常蚬子的做法大全（几种地道海鲜家常做法）

爆炒花甲

爆炒花甲素以操作简单、味道鲜美完爆各类美食。上至星级酒店，下至街边排档，人人皆言味道好。姜葱炒花甲是人们最喜欢的，再加一点红辣椒或者蒜蓉辣酱味道更好，颜值也“高”。

食材：

蚬子、姜末、蒜末、干辣椒、老酒、生抽、盐、味精

步骤：

1、把蚬子用手搓洗干净，准备好姜末、蒜末、辣椒。

2、热锅，倒油，至七八成热，加入姜末、蒜末、辣椒。

3、加入蚬子，翻炒几下，放入盐，酱油，老酒等一起翻炒，如果有老干妈加一些就更好了，然后再翻炒几下，蚬子每个都开口了，即可装盘。

蒜蓉粉丝蒸扇贝

不光烧烤大排档钟爱这道菜，日常吃食也少不了它来佐餐。

食材：

扇贝、粉丝、蒜蓉、蚝油、姜蓉、蒸鱼豉油、胡椒粉

步骤：

1、用牙刷刷净外壳，撬开扇贝，留下有肉的半边，取出贝肉。

2、粉丝泡软后，取适量放到扇贝上，摆进蒸锅，上气后2—3分钟就行了。

3、起锅做油，煸香蒜蓉、姜蓉，加入蒸鱼豉油、蚝油、水淀粉，炒成蒜蓉酱汁。

4、蒸好的粉丝和扇贝装盘，将蒜蓉酱汁浇上去就OK啦！

油焖大虾

家庭聚会必备菜肴，吃着好吃，做着简单。

食材：

鲜虾、油、盐、葱丝、姜丝、番茄酱或冰糖、生抽、料酒

步骤：

1、将新鲜大虾用凉水洗净。

2、剪去虾腿、虾须并抽出沙线。

3、葱姜切丝备用。

4、锅烧热，放少许油，烧至六七成热，加入大虾煸炒。

5、煸炒至虾壳变硬，加入番茄酱继续煸炒。

6、下入葱姜丝炒香。

7、烹入料酒，加入盐、糖、生抽和少量的水烧开。

8、中火焖至汤汁浓缩即可。

（备注：也可锅烧热后加入油，油融化冰糖后炒虾，虾皮酥脆，别有一番滋味。）

红烧鲍鱼

撑场菜，掌握调汤汁技法就等于掌握了这道菜的“灵魂”。

食材：

鲍鱼、食盐、酱油、葱、姜、米醋、淀粉、香菜

步骤：

1、用勺铲断鲍鱼背柱将其撬出，去掉后面的绿色内脏后洗干净。

2、将鲍鱼壳放入开水中焯5份钟消毒。最后装盘时用。

3、将鲍鱼正面改斜十字刀，切姜末、葱末、香菜末。

4、在碗中倒入适量的海鲜酱油、米醋、白糖、盐，根据口味调配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。

5、锅内倒入适量油，放入姜葱末翻炒，再放入鲍鱼翻炒后，倒入碗中调好的汤汁（汤汁少可加适量水），5分钟左右汤汁收干，鲍鱼熟后放入香菜末翻炒两下，即可出锅装盘。

麻辣小龙虾

经典且百吃不厌的开胃菜，吃上就停不下来。

食材：

小龙虾、重庆火锅料、蒜、葱白、香叶、姜片、啤酒1/3瓶、花椒、干辣椒

步骤：

1、小龙虾用香油和盐浸泡去污，然后加入白酒摇晃清洗几遍。

2、热锅不放油放入龙虾煸至变色。

3、加入火锅料、干辣椒、花椒炒出香味。

4、放入蒜瓣、香叶、葱白和姜片接着翻炒。

5、烹入啤酒，放入糖、盐，烧开至收汁即可。

清蒸鸦片鱼

养生菜，最佛系吃法获得满满的健康体验。

清蒸鸦片鱼，肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。

食材：

鸦片鱼、油、盐、酱油、红辣椒、蒜、香油、生姜、料酒、醋、红糖

步骤：

1、鱼头洗净，抹上盐，腌制10分钟。

2、往鱼嘴里塞葱段和姜末，鱼身上也要撒上葱段姜末，撒一点点白糖，倒入适量料酒。

3、热锅加芝麻油，将剁椒放进去炒1分钟，一般的色拉油也可以。

4、捞出炒好的剁椒，全部淋到调制好的鱼头上。

5、放到锅里蒸15分钟咯，耐心等待吧。

6、出锅时再淋点香油上去，味道会更好。

家炖鲅鱼

食材新鲜是关键，一条鱼足以配得上几碗米饭。

食材：

鲅鱼、大料、花椒、生抽、醋、料酒、糖、盐、鸡精、葱段、姜片、蒜片、干红辣椒、香菜末

步骤：

1、鲅鱼收拾干净沥干水分，切5cm宽段，在干面粉里蘸一下，然后抖掉多余的面粉。

2、热锅倒油，油热后放入裹好面粉的鲅鱼，煎至两面硬实即可，将鱼盛出备用。

3、热锅温油，放大料、花椒炒出香味，不要炒糊，再放葱姜蒜、干红辣椒略炒。

4、将煎好的鲅鱼放入锅中，关小火，与锅中的调料一起略煎一下。然后倒入醋、料酒、生抽酱油、糖、少量盐，用小火稍微焖2—3分钟。

5、加入开水，大火烧开转小火炖20分钟，中途最好给鱼翻翻身。

6、当汤汁快要收尽时加鸡精，再加一些蒜片，然后让调料溶解，最后出锅撒香菜。

清蒸多宝鱼

肉质鲜嫩，营养丰富。一口鱼肉，一口满足。

食材：

新鲜多宝鱼、葱、姜、盐、料酒、蒸鱼豉油、油、红椒丝

步骤：

1、买鲜活的多宝鱼（重量最好在1斤半左右），反复用清水冲洗直至彻底干净，不留血水。

2、用刀在鱼身上斜切3个花刀以便入味。用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟。

3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅。

4、大火蒸7—8分钟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好。

5、蒸鱼期间将葱切细丝，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去黏液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘。

6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水。将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上。

7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油淋在葱丝上。

8、趁烧油的锅还有余温，将蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水。

9、最后，将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。