卤肉配方秘方大全教程（好吃的卤肉配方，超级珍贵）

100人浏览 2025-03-12 08:53:09

食材

主料

牛腱子肉1500克、葱段30克、姜片20克

配料

料酒10毫升、生抽10毫升、黄酱20克、盐10克、桂皮1块、花椒3克、八角2个、香叶2片、陈皮5克

1、首先我们把煮锅加水，倒入姜片、葱段、料酒少许去腥，冷水下入牛肉，大火煮开后撇出敷沫，煮2分钟后捞出备用。

2、把煮牛肉的水倒掉，再加入新的清水，料酒10毫升、生抽10毫升、黄酱20克、盐10克、桂皮1块、花椒3克、八角2个、香叶2片、陈皮5克、姜片5克、葱段5克、大火烧开。

3、锅中水煮开后，下入牛肉大火再次烧开，盖上锅盖小火慢炖2个小时。最好不要用高压锅，小火慢炖更有味道。

4、2个小时候，想要更入味可以先不拿出来，盖上锅盖浸泡一晚上。

5、吃的时候拿出，放凉了后更好切，一定要顺着牛肉丝来切，今天这道好吃的酱牛肉就做好了，小伙伴们学会了吗。

小编贴士

1、牛肉炖煮的时间：500克煮1小时，超过1千克后每500克多煮半小时。

2、牛肉切成大块后，先用尖锥穿到肉里，为酱汁得以直达肌理深层打开通道。

3、置冰箱冷藏24小时，更容易切。

5、牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。

6、酱牛肉必须使用干黄酱，要不就没有那个酱香味。

7、牛肉煮好后，不可揭盖，任其自然凉透后入冰箱冷藏室搁置二十四小时以上。切记，此乃不可或缺的必要环节，否则酱汁无从回味，牛肉粗糙干硬，前功尽弃。