曲奇饼干烤箱的做法~就是那么简单

曲奇饼干在当今已是家喻户晓的超人气点心，口味也十分非常丰富，品种繁多，曲奇饼干的包装也为袋装，盒装和高档礼盒装。

随着时代的发展，大家对曲奇饼干的口感与质量要求也不一，有好多家庭主妇，希望家人能吃到，不放任何添加剂的曲奇饼干。于是就有好多家庭主妇，自已报名烘培，学习如何制作曲奇饼干。

其实做曲奇饼干也没有那么复杂，今天大家看完这篇曲奇饼干的配方与制作过程，相信大家自己在家就能制作出好吃，又健康的曲奇饼干，纯手工制作，只需要有一台烤箱与原材料就行。

材料的介绍

酥油

酥油是由提取动物性油脂与植物性油脂，以混合两种油脂，经加工制作成的油脂，酥油的油脂比黄油油脂高，可以降低面糊的筋度，增加饼干的膨胀力与酥松度。

黄油

黄油是动物性油脂，是从牛奶中提取的油脂，黄油有天然的奶香味，可以增加饼干的奶香味，当不过，黄油油脂较低，所以我们要在配方中的油脂一半的酥油，一半是黄油，黄油增加饼干奶香味，酥油增加饼干酥松度。

糖粉

糖粉在饼干中起到，增加甜味与香味，软化面筋结构，使产品的质地更为细腻，增加产品表面的色泽，保持水分，延长产品的保质期，与油脂混合可当做乳化剂，与鸡蛋混合，可当发泡剂，糖也一定的杀菌能力，能抑制细菌的繁殖，起到防腐与延长保质期。

鸡蛋

鸡蛋在饼干中起到很多作用，没有加鸡蛋的饼干松散，易碎，首先，鸡蛋在饼干中具打发性，促进饼体膨大松化，有结合凝固的作用，还有香味与与颜色的促进。

细盐

细盐在这个配方中起到调味解腻的作用

低筋粉

低筋粉的蛋白质含量在6.5%~8.5%之间，低筋粉是用来制作蛋糕与饼干的面粉，低筋粉能使面糊形成，起到支撑与定性作用。

蔓越莓干

蔓越莓干是经过，新鲜采摘蔓越莓，经糖水浸泡脱水，烘干而成，蔓越莓干能增加产品的酸甜口感，大家也可以根据自己的口味，更换不同的果干。

配方：

黄油60克

酥油50克

糖粉40克

鸡蛋55克

细盐1克

低筋粉135克

蔓越莓干25克

制作过程

1.先将黄油，酥油，糖粉，细盐，用手掌搓至，4种材料融合在一起。

2.然后再分次加入鸡蛋，用手搅拌均匀。

3.再加入过筛低筋粉，以压拌方式拌均匀，拌至没有干粉状。

4.最后加入蔓越莓干拌均匀，放入冷藏30分钟，冷藏好后用手搓成圆柱形，或放入模具中，将其放入速冻进行冷冻。

5.冻硬后用菜刀切成0.2厘米厚的片，摆入带有高温布的烤盘。

6.进烤箱烘烤，以上火190℃，下火160℃，烘烤15左右，表面金黄色即可。

制作要点

1.油脂与糖粉的搓发不可时间太长，因为手温较高，容易把提前油脂软化，这样油脂就不具打发功能了。

2.再加入鸡蛋时不可太多与太快，每次要等到鸡蛋搅拌均匀吸收以后，才可再加，要不很容易油水分离，像豆腐渣一样，当然，这个时候，我们可以适量加些低筋粉解决，因为低筋粉能迅速吸收分离出来的水分。

3.最后在加入低筋粉时，不可搅拌时间太长，以免起筋，导致饼干口感过于紧实，不够酥松。

4.再切片时，要注意面团软硬适中，过硬切片时易碎，过软易走形。

5.再烘烤时，要注意炉温，因为每个品牌的烤炉性能都不一样，我们要进行调节，达到定好的时间出炉，再烘烤时，下火过高，上色过快，这个时候，可以底部垫个烤盘来降低温度，如果上火过高，可以敞开炉火，来降低上火，或者，上面盖张高温布，来防止表面继续上色。

温馨小贴士

今天我给大家带来的，是一款非常好吃的蔓越莓曲奇饼干，大家可以根据自己的需求，放不同的果干和坚果，制作不同口味的曲奇饼干，烤好的曲奇饼干必须放凉后，才可以进行包装，大家可以根据自己的要求，进行不同的包装即可。