茄子肉丁打卤面家常做法（茄子的新吃法：茄丁肉末打卤面）

夏天的菜园子里的茄子长势很喜人，一副好像吃不退的样子。

今天就用茄子做面食基础：茄丁肉末打卤面的家常做法，讲解详细，纯干货！

一.食材的准备

1.茄子一个，注意超市购买嫩茄子的技巧：茄子头上，白色的缝隙越宽，茄子越嫩。没有白色的缝隙，就是老茄子或者摘下来时间太久的茄子。

茄子切成1X1X2（cm）左右、或者更小的丁，备用；

2.肉末500g，剁碎，嫌麻烦的话，交给摊主处理。

肉末剁碎之后，加：

生姜末10g、白酒5g、老抽3g，搅拌均匀，腌制20分钟备用；

3.胡萝卜0.5个、青红椒各1个，切成小块，蒜瓣、小葱适量。

4.面粉、温水适量。

二.制作的过程

1.用温水和面，将面粉制作成手擀面，切好（嫌麻烦的购买鲜面条）；

2.卤的制作

起锅烧油，油温七成热下入蒜瓣， 蒜瓣爆香，下肉末。

因为腌制肉末的时候，已经添加了料酒和老抽，这时候就不用添加了。

肉末炒至变色，下青红椒和胡萝卜。

青红椒翻炒几下，下茄丁。

茄子比较“吸油”，所以翻炒一小会锅底就比较干了，这是正常现象。

准备水淀粉240g，比例是1:10~15，水淀粉要稀一点。

将水淀粉淋入锅中。

淋上水淀粉，开大火，将水淀粉烧开。

烧至水淀粉变少，茄子的体积变小，加：

盐3g、鸡粉2g、胡椒粉2g、白糖1g、十三香2g，生抽5g，耗油3g，酱油2g。

将以上调味料翻炒均匀，口感喜欢软糯的话，可以再收掉一部分汁。

就可以出锅了。

3.制作完成

将面条煮在锅中，煮一开就可以盛出了，如果是挂面或者机器面，就酌情延长煮面的时间。

将煮好的面条盛出，浇上茄丁肉末卤，撒上葱花，一碗美味又可口茄丁肉末打卤面就做好了。

三.注意的事项

1.第《一》步骤的第（1）小步骤的茄子的选购经验技巧，适合大多数的茄子品种，亲测有效；

2.茄子是否去皮在于个人的口感和茄子皮的薄厚程度。茄子的新吃法：茄丁肉末打卤面，面滑卤爽，一周吃3顿都不腻；